1. Retira el exceso de sal de las anchoas bajo el grifo con agua fría. 2. Sumerge las anchoas en un bol con agua y un chorro de vinagre. Frótalas con las manos y déjalas reposar entre 3 y 4 minutos. 3 ...
“Hay algo de terapéutico en la limpieza de una anchoa”, comenta a EL PAÍS Gastro Jesús Sánchez, chef del tres estrellas Michelin Cenador de Amós (Cantabria) y autor del libro Casero (Planeta Gastro).
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